Ingredientes:
1 ½ xícara(chá) de farinha de trigo
1 ¼ de xícara de açúcar
1/3 xícara(chá) de óleo
1 cenoura grande ralada
1 vidro de leite de coco
2 ovos grandes
1 colher(sopa) de fermento em pó
100
gramas de coco ralado em flocos
Modo de preparo:
Numa vasilha coloque o açúcar e os ovos. Misture bem com um fouet por cerca de 2 minutos. Adicione o leite de coco e o óleo, misture um pouco mais para homogeneizar.
Acrescente a farinha de trigo passando pela peneira, e mistura bem para incorporar.
Coloque a cenoura ralada, o coco ralado e mexa bem com uma colher. Por último junte o fermento e mexa levemente apenas para agregar.
Despeje essa mistura numa forma (23 cm de diâmetro) de furo central untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40-45 minutos.
Retire do fogo, deixe amornar e desenforme numa travessa.
Sirva em seguida esse maravilhoso bolo de coco com cenoura!
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