Bolo de mandioca da dona Nena

Ingredientes:

• Para caramelizar:
• 1 xícara ( chá) de  açúcar
• ½ xícara (chá) de água
• Para o bolo:
• 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
• 200 ml de leite de coco
• 1 pacote de  coco ralado
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 ovos
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Primeiramente em uma panela, coloque o açúcar com ½ xícara (chá) de água.
2. Então mexa em pequenos intervalos para não grudar ou queimar e deixe cozinhar até dourar.
3. Por fim, despeje em uma
   Bolo de 1 ovo só fica perfeito e é bem econômico excelente para acompanhar café ou chá

   forma redonda com furo central (20 cm), espalhe inclusive nas laterais e reserve.

Faça o  bolo assim:

1. Em primeiro lugar descasque o aipim, lave-o sob água corrente e rale, usando um ralador grosso.
2. Logo após no liquidificador, coloque o aipim, o leite, os ovos, o leite de coco e a manteiga.
3. Bata tudo em velocidade média por 1 minuto.
4. Em seguida acrescente o  açúcar, o coco ralado, a pitada de sal e bata mais um pouco.
5. Logo depois despeje o creme na forma redonda com a calda de caramelo.
6. Por fim, leve ao forno preaquecido na temperatura moderada (180º C), até dourar por cerca de 40 a 60 minutos, isso mesmo, a mandioca exige um tempo maior para ficar completamente assado. Também pode fazer o teste do palito, no entanto, não esqueça que esse  bolo não fica fofinho, ele tem uma consistência úmida e cremosa.