Molho Para Peru

Ingredientes:

• Moela e pescoço (que vem no saquinho de miúdos do Peru)
• 1 cenoura cortada em pedaços grandes
• 1/2 cebola com 2 cravos espetados
• 5 folhas de salsão
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1, 5 litro de água
• Fundo da assadeira do Peru Assado
• 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo (sem fermento
• 2 colheres (sopa) cheias de manteiga
• sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

1. Numa panela, coloque o pescoço e a moela do peru;
2. DICA: não use
   Polenta com Molho de Calabresa

   o figado, use somente a moela e o pescoço.

3. Em seguida adicione a cenoura, a cebola, as folhas de salsão, a folha de louro, alecrim, e o tomilho;
4. Cubra tudo com água e leve ao fogo médio;
5. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos;
6. Em seguida despeje a metade desse caldo na assadeira onde foi assado o peru;
7. DICA: essa etapa é muito importante para deixar seu molho saboroso. Pode fazer sem medo, seu molho não vai ficar com gosto de queimado ou algum sabor ruim.
8. Mexa para ir misturando o fundo da assadeira com o caldo;
9. Em seguida despeje essa mistura na panela com o restante do caldo;
10. Misture bem e em seguida coe com a ajuda de uma peneira. Reserve;
11. Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo, quando começar a derreter, adicione a farinha de trigo;
12. Mexa bem, até formar uma massinha;
13. Em seguida adicione um pouquinho do caldo que estava reservado;
14. E mexa sem parar;
15. Vá adicionando o caldo aos poucos e continue mexendo;
16. Mexa até formar um molho bem cremoso e liso.
17. Tempere com sal e pimenta a gosto;
18. Em seguida transfira o molho para uma molheira ou tigelinha e depois regue por cima do peru

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