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Nunca tinha provado berinjela assada, depois que provei agora faço toda semana

Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes
  • 200g de mussarela
  • Meia cebola média
  • Dois dentes de alho
  • 1 colher de  sopa de azeite
  • 2 tomates médios
  • Meio pimentão verde
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cebolinha a gosto

Modo de preparo

Preparação das Berinjelas:

  1. Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
  2. Com uma colher, remova cuidadosamente a maior parte da polpa das berinjelas, deixando um pouco nas cascas para dar estrutura. Pique a polpa retirada e reserve.

Preparo do Recheio:

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio.
  2. Refogue a cebola picada e o alho amassado por alguns minutos, até ficarem dourados.
  3. Adicione a polpa da berinjela picada e cozinhe por cerca de 5 minutos, até amaciar.
  4. Acrescente os tomates, o pimentão e a cebolinha picados. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.
  5. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem e Assamento:

  1. Recheie as metades das berinjelas com a mistura de vegetais refogados.
  2. Cubra cada metade com uma generosa porção de mussarela.
  3. Acomode as berinjelas recheadas em uma forma untada com azeite.
  4. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

Serviço:

  • Sirva as berinjelas assadas ainda quentes, como prato principal ou acompanhamento.

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