Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes
- 200g de mussarela
- Meia cebola média
- Dois dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 tomates médios
- Meio pimentão verde
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha a gosto
Modo de preparo
Preparação das Berinjelas:
- Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
- Com uma colher, remova cuidadosamente a maior parte da polpa das berinjelas, deixando um pouco nas cascas para dar estrutura. Pique a polpa retirada e reserve.
Preparo do Recheio:
- Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio.
- Refogue a cebola picada e o alho amassado por alguns minutos, até ficarem dourados.
- Adicione a polpa da berinjela picada e cozinhe por cerca de 5 minutos, até amaciar.
- Acrescente os tomates, o pimentão e a cebolinha picados. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Montagem e Assamento:
- Recheie as metades das berinjelas com a mistura de vegetais refogados.
- Cubra cada metade com uma generosa porção de mussarela.
- Acomode as berinjelas recheadas em uma forma untada com azeite.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
Serviço:
- Sirva as berinjelas assadas ainda quentes, como prato principal ou acompanhamento.